Procedencia:Es un corte magro y jugoso extraído del lomo alto, situado entre las costillas y sin hueso. Proveniente de la zona dorsal, destaca por su veteado de grasa intermuscular que aporta gran sabor y ternura. Características:Textura y sabor: Carne magra pero jugosa gracias a la infiltración de grasa, lo que le da una textura suave que se deshace en el paladar. Aspecto: Rojo intenso y generalmente se sirve sin hueso. Nutrición: Alto valor proteico, además de ser rico en hierro y zinc. Uso gastronómico:Plancha/Barbacoa: Es la forma más común, permitiendo que la grasa se funda y la carne quede tierna. Horno: Se puede preparar el lomo de costillar completo al horno. Acompañamientos: Combina bien con salsas, patatas fritas (estilo bistró), o verduras asadas.