Procedencia: Sobrantes de carne magra y tejido adiposo que no conforman un corte unitario pero que mantienen la calidad nutricional del animal. Características: Mezcla de carne magra y grasa en diferentes proporciones según el despiece de origen. Textura y color: Presentan el característico tono rosa pálido o rosado grisáceo de la carne de cerdo fresca, con una textura firme y grasa blanca. Versatilidad: Al ser trozos pequeños, son fáciles de procesar, moler o incorporar en mezclas. Usos Gastronómicos: Los recortes son fundamentales tanto en la industria como en la cocina doméstica por su alto aprovechamiento: Embutidos y charcutería: Es el ingrediente principal para elaborar chorizos, salchichas, longanizas y salchichones, ya que permite equilibrar la relación carne-grasa necesaria para estos productos. Carne molida: Se utilizan para producir carne de cerdo molida, ideal para hamburguesas, albóndigas o rellenos de empanadas. Guisos y salteados: Los trozos más magros se emplean en preparaciones de cocción lenta o salteados rápidos con vegetales. Chicharrones y grasa: Los recortes con alto contenido de grasa pueden asarse o freírse hasta quedar crujientes, o fundirse para obtener manteca de cerdo. Platos tradicionales: En algunas regiones se aprovechan en caldos o bases para platos como el pozole, aportando sabor y textura. Buena calidad
