Procedencia:El tuétano de res es la médula ósea contenida en el interior de los huesos largos (fémur, tibia). Características:Es una sustancia grasa y esponjosa, considerada un manjar gourmet por su textura untuosa, sabor intenso, profundo y cremoso similar a la nuez. Uso gastrónomico:Se usa en asado en tacos, sopas y salsas, aportando colágeno, hierro y nutrientes.