Procedencia:Es un corte noble y versátil proveniente del cuello o pescuezo del animal. Características: Aspecto: Es un corte con vetas de grasa entretejidas, lo que garantiza sabor y jugosidad al cocinarse. Uso gastonómico:Parrilla/Asado: Es uno de los cortes más codiciados por su resistencia al calor, quedando tierna por dentro y crocante por fuera. Al Horno o Brasa: Ideal para cocciones largas, a menudo cocinada con cerveza negra o mostaza. Guisos y Estofados: Su grasa se funde,.intensificando el sabor de vegetales y legumbres. Fiambre/Picada: Curada o ahumada para consumirse en rodajas finas. Desmechada (Pulled Pork): Muy utilizada en sándwiches por su textura suave.