Procedencia: Proviene del costillar delantero y destaca por su intenso marmoleo, gran jugosidad y sabor intenso gracias a la cocción con hueso,famoso por su forma de hacha Características:Hueso Largo: Conserva la costilla completa, que actúa como aislante térmico y aporta sabor. Alto Marmoleo: Presenta una infiltración de grasa intramuscular abundante que lo hace muy tierno y jugoso. Uso gastronómico: Ideal para la parrilla, aunque también se cocina al horno o a la plancha,considerado el rey de los asados