Procedencia:Se extrae de la cara externa del lomo, específicamente del "lomo de afuera" o bife angosto. Caracteristica:Su forma alargada, gran terneza, marmoleo y una capa de grasa lateral que le otorga jugosidad y sabor intenso. Valor Nutricional: Proveniente de animales de pastoreo, suele ser alto en omega-3, vitaminas A y E, y antioxidantes. Uso gastronómico:Método ideal: Parrilla, plancha u horno. Punto de cocción: Se recomienda servirlo a término medio para disfrutar al máximo de su jugosidad.