Procedencia:es una víscera comestible, rica en hierro, proteínas y vitamina A/B12, proveniente del hígado de la res. Características: Sabor: Intenso, robusto y ligeramente metálico. Textura: Cremosa, densa y, si se cocina de más, puede volverse chiclosa. Nutrición: Alto valor nutricional, rico en hierro de alta biodisponibilidad, vitamina A (retinol), B12, cobre y zinc. Usos Gastronómicos y Preparación: Preparación previa: Para suavizar su sabor, es común remojarlo en leche o jugo de limón durante 2-3 horas antes de cocinarlo. Técnicas de Cocina: Se debe cocinar rápido a fuego alto (plancha, frito, salteado) para que quede dorado por fuera y rosado por dentro, evitando que se endurezca. Platos clásicos: Hígado encebollado: Quizás el plato más común, cocinado en sartén con cebolla y ajo. A la parrilla: Sazonado con sal y pimienta. Guisados: En salsas de tomate, vino tinto o chiles. Patés y rellenos: Molido para pastas para untar o como relleno.