Procedencia: Principalmente de la zona lumbar o espalda baja Caracteristicas:Reconocido por su extrema textura, jugosidad y marmoleo. Uso gastronómico:Parrilla/Asado: La forma recomendada es asar la carne por el lado de la grasa, usando sal gruesa o en escamas. Plancha o Sartén: Ideal para cortes tipo churrasco o medallones. Horno: Se puede hornear en piezas enteras.