Procedencia: Cortes que garantizan una buena relación de grasa y músculo, versión es crujiente por fuera. Características: Es una fuente rica en proteínas de alto valor biológico Uso gastronómico: Para una hamburguesa jugosa, se recomienda salpimentar justo antes de cocinar y evitar presionar la carne sobre la plancha para no expulsar sus jugos naturales.