Procedencia: Proviene de la parte superior del miembro anterior (hombro/brazo) de la res, específicamente en la zona del hombro o espaldilla. Características: Es una carne semiblanda, pero tiende a ser firme o dura debido al ejercicio muscular.Grasa y Colágeno: Cuenta con un buen contenido de grasa intramuscular y colágeno, lo que le aporta gran sabor y jugosidad al cocinarla correctamente.Aspecto: Generalmente se presenta como una pieza magra y redondeada (forma de "bola").Color: Rojo intenso típico de la carne de res. Usos Gastronómicos: Para cocciones rápidas como lentas:A la plancha/asada: Es muy popular para asar, siempre que no se sobrecocine para evitar que se endurezca.Bisteces y Milanesas: Al ser una pieza magra y redonda, se presta para cortar bisteces finos o preparar milanesas.Guisados y Estofados: Debido a su alto contenido de colágeno, es ideal para cocciones lentas donde la carne se vuelve muy tierna y espesa las salsas.Molida: A menudo se utiliza para carne molida por su buen balance de sabor.Trocitos: Ideal para preparar en salsa o guisos tradicionales.