Procedencia: Zona: Parte superior central, proveniente de la caja torácica o costillar. Cortes Comunes: Costillas cortas (short ribs), costilla cargada, y asado de tira. Características Principales: Textura y Sabor: Carne de sabor intenso, jugosa y de textura tierna al cocinarse adecuadamente. Composición: Contiene un alto contenido de grasa intramuscular, lo que aporta suavidad. Nutrición: Excelente fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Usos Gastronómicos A la Parrilla o Asada: Es el uso más popular, ideal para asados y barbacoas, a menudo con adobos. Horno: Cocción lenta y prolongada para lograr una carne tierna, a menudo a fuego bajo por horas. Estofados y Sudados: Su estructura de colágeno se suaviza al cocinarse en líquidos, ideal para guisos. Caldos: Aporta mucho sabor a sopas y pucheros. Consejos de Preparación Para costillas a la parrilla, se recomienda la cocción lenta para no secar la carne. Al hornear, a menudo se asan durante varias horas para obtener una textura melosa.