Procedencia Este corte se extrae de la región dorsal del cerdo, específicamente de la parte superior del tronco que va desde la cuarta vértebra torácica hasta la nuca. Se ubica sobre las costillas del animal, situándose entre la paleta (hombro) y el comienzo de la pierna trasera. Características: Textura y Magrez: Es una carne blanca y magra, caracterizada por su bajísimo contenido de grasa intramuscular. Forma: Tiene una forma cilíndrica y alargada, lo que permite cortes uniformes. Nutrición: Destaca por su alto aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, y una baja concentración de colesterol, lo que lo hace ideal para dietas saludables. Presentación: Se puede encontrar con o sin hueso (lomo limpio), y a menudo se vende entero o porcionado en medallones. Usos Gastronómicos Su versatilidad permite múltiples métodos de cocción, aunque al ser magro se debe cuidar el tiempo para evitar que se seque: Asado (Entero): Es el uso más tradicional, especialmente en celebraciones. En Colombia es común el "Cañón de Cerdo Asado", marinado con especias y horneado hasta que dore. Lomo Relleno: Debido a su forma cilíndrica, es fácil de abrir y rellenar con ingredientes como verduras, frutos secos o tocineta. Medallones o Chuletas: Se puede cortar en rodajas para ser preparado a la plancha, frito o salteado como acompañamiento de arroces y guisos. Salteados y Sándwiches: Cortado en tiras o filetes delgados, funciona excelente en salteados rápidos o proteína.