Procedencia: Ubicación: Se localiza en la zona lateral de la res, bajo el lomo y cerca del costillar. Nombre: Se le llama "vacío" porque proviene de una zona del flanco que no realiza trabajo intenso. Estructura: Es un corte plano, rectangular, cubierto por una capa de grasa y una fina membrana. Características: Sabor y Jugosidad: Muy intenso y jugoso debido a su grasa intramuscular (marmoleo). Textura: Fibrosa pero tierna, especialmente cuando se cocina adecuadamente. Versatilidad: Aunque es un corte de segunda, es sumamente apreciado y popular en asados. Usos Gastronómicos: Parrilla (Asado): Es su uso más común, preparándose a fuego medio-lento para que la grasa exterior se vuelva crocante y el interior suave. Horno: Excelente en cocción lenta, a menudo marinado con ajo, hierbas, o vino para mantener la humedad. Técnicas: Se recomienda cocinarlo del lado de la grasa primero, y dejar reposar unos minutos antes de cortar. Versatilidad: Ideal para cortes en bifes, asados enteros, o en guisos y estofados.