Procedencia:El riñón de res es una víscera roja, con forma de alubia y sabor intenso, proveniente del sistema renal del vacuno,localizado a los lados de la columna vertebral. Características: Apariencia y Textura: Órgano de color rojizo oscuro/café, forma de alubia (frijol) y estructura lobulada. Su textura es firme pero tierna si se cocina correctamente. Sabor: Intenso y característico, a menudo requiere una limpieza adecuada (desflemar) para suavizar su sabor y aroma. Nutrición: Alto valor nutricional, rico en proteínas, hierro (ayuda a la anemia), selenio, zinc y vitaminas B2, B7, B9, B12. Grasa: Rodeado de una grasa blanca dura (sebo de riñón) que se retira o se usa para cocinar. Beneficios Nutricionales Ayuda a combatir el estrés y las migrañas debido a su contenido de vitamina B5. Beneficioso para la piel, cabello y uñas gracias a la biotina. Aporte de energía sostenida y hierro. Uso Gastronómicos A la Parrilla/Brasas: Muy popular en la parrillada argentina, cortado en cubos y asado hasta estar dorado y jugoso. Estofados y Guisos: Se cocina en salsas, a menudo con vino tinto, cebolla, ajo y tomate. Salteados/Fritos: Preparados rápidamente a la plancha o fritos, a veces acompañados de otras vísceras o con salsa de ajo.