Procedencia: Es el intestino delgado del ganado Características: Sabor intenso, textura crocante al freírse o asarse, y se limpia cuidadosamente antes de consumirse, siendo una fuente de proteínas y colágeno popular en la gastronomía tradicional. Características: Sabor y textura: Posee un sabor peculiar e intenso. Al prepararse correctamente, es crujiente por fuera y tierno por dentro. Si se cocina mal, puede resultar chicloso. Preparación: Requiere una limpieza profunda para eliminar impurezas. Nutrición: Es rico en proteínas, zinc y colágeno. Usos Gastronómicos: A la parrilla: Tradicional en el asado rioplatense (Argentina/Uruguay), asado al carbón o leña. Frito: Muy común en Colombia, especialmente en fritangas y picadas, servido crujiente.