Procedencia:es un corte refinado proveniente de las spare ribs (costillas inferiores) del cerdo. Características:Forma: Corte rectangular, plano y uniforme, facilitando su cocción pareja. Sabor y Textura: Presenta mayor grasa intramuscular, lo que resulta en una carne extremadamente tierna, jugosa y sabrosa. Carnosidad: Es más carnosa que las baby back ribs. Versatilidad: Soporta bien los ahumados largos y sabores intensos. Usos Gastronómicos:BBQ y Ahumado: Es el corte predilecto para el ahumado lento a baja temperatura (entre 107°C y 121°C). Parrilla: Su forma uniforme permite un asado constante sobre brasas. Horno: Se adapta bien a la cocción lenta en horno con salsas espesas. Saborización: Ideal para dry rubs (mezclas de especias secas) intensos, pimentón, azúcar moreno y salsas BBQ agridulces.