Procedencia:El murillo proviene de las extremidades de la res. Características Textura: Es una carne rica en tejido conectivo y colágeno, lo que la hace inicialmente dura pero extremadamente melosa una vez cocida. Grasa: Posee una capa delgada de grasa exterior que protege la pieza y aporta jugosidad durante procesos largos de calor. Sabor: Gracias a su cercanía al hueso y su alto contenido de colágeno, ofrece un sabor profundo y una salsa naturalmente espesa. Usos Gastronómicos Estofados y Guisos: Es el rey de los platos de "cuchara", donde la cocción lenta transforma el colágeno en una textura suave que se deshace. Preparación en Olla de Presión: Para reducir tiempos, se suele "pitar" o cocinar a presión, logrando una suavidad perfecta en aproximadamente dos horas. Sudaos: Muy común en la cocina casera colombiana, preparado con papa, yuca y un buen "hogao" (refrito de cebolla y tomate). Osobuco: Preparado tradicionalmente al vino tinto o en salsas italianas, aprovechando el tuétano del hueso central para enriquecer la salsa.