Procedencia: Este corte proviene de la parte central del costillar del animal. Específicamente, se obtiene de la sección media que abarca entre 4 y 7 costillas centrales. Características: PrincipalesForma: Es un trozo rectangular y estéticamente muy atractivo (de ahí su fama por su "belleza" en el plato).Composición: Presenta una combinación ideal de carne magra e infiltración de grasa (marmoleo), lo que le otorga una textura firme pero muy jugosa al cocinarse.Hueso: El hueso es plano y actúa como un conductor de calor durante la cocción, además de aportar un sabor profundo a la carne adherida. Usos Gastronómicos: Métodos de Cocción: Sus favoritos son la parrilla (fuego lento), al asador (estaca o palo), al horno o al spiedo. Cocinarlo lentamente permite que la grasa se derrita y la carne se desprenda fácilmente del hueso.Sabor y Textura: Se distingue por ser extremadamente sabroso, tierno y jugoso. A diferencia de otros cortes de costilla más delgados, la "ventana" mantiene una humedad superior debido a su grosor y contenido graso.Preparación: Generalmente se recomienda cocinarlo primero del lado del hueso (durante unos 45 minutos o más) para que este transmita el calor de forma uniforme antes de darlo vuelta.