Procedencia:Es un corte magro, tierno y cilíndrico situado en la zona dorsal, junto al espinazo y bajo las costillas. Caracteristicas:Es uno de los cortes más finos. Magro y Tierno: Es una carne suave, con muy poca grasa intramuscular, lo que la hace saludable, pero puede resultar seca si se sobrecocina. Sabor: Intenso, sabroso y con una textura tierna. Forma: Cilíndrica y alargada, a menudo comercializada entera (para asar) o en filetes. Nutrición: Alto valor en proteínas, zinc, selenio y vitaminas del complejo B (especialmente B1 o tiamina). Uso gastronómico:Al Horno: Pieza entera, a menudo mechado (relleno de almendras, ciruelas o tocino) para aumentar su jugosidad. A la Parrilla/Plancha: En filetes, ideal para comidas rápidas. Adobado/Embuchado: Muy popular en adobo (pimentón, ajo, especias) o curado (lomo embuchado), común en la cocina española. En Salsas: Enchilado, borracho (con vino o cerveza) o con salsas agridulces de frutas (ciruela, piña). Conservas: Lomo de orza, cocinado a fuego lento en su propia grasa y conservado en aceite de oliva.