Procedencia:proviene del lomo bajo de la res, específicamente de la parte superior del lomo corto Caracteristicas:Una carne sumamente tierna y de textura firme,famoso por su equilibrio entre sabor intenso y marmoleo moderado, se caracteriza por tener una franja lateral de grasa que potencia su sabor al ser asado. Uso gastronomico: Ideal para parrilla, asador o sartén de hierro fundido, se recomienda cocinar a término medio para maximizar su jugosidad y persivir su sabor acentuado y una textura consistente.