Procedencia: Se obtiene de la región torácica y abdominal del cerdo. Específicamente, es el corte donde se unen las costillas con la barriga (panza). Características Composición: Presenta capas intercaladas de carne magra, tejido conjuntivo y grasa subcutánea, adheridas al hueso de la costilla. Textura: Es extremadamente jugosa gracias a la infiltración de grasa. Si se cocina correctamente, ofrece un contraste entre la carne tierna y la piel crujiente. Sabor: Intenso y profundo, potenciado por la médula ósea y la grasa derretida durante la cocción. Usos Gastronómicos: Es un corte versátil que brilla en preparaciones de cocción lenta: Cocinada/Frita: Es la base del chicharrón de costilla, donde se busca que la piel "explote" y quede crocante mientras la carne interna se mantiene suave. Al Horno o BBQ: Ideal para asados prolongados a baja temperatura, permitiendo que la grasa hidrate la carne y los huesos aporten sabor. Caldos y Guisos: Se usa en platos tradicionales (como frijoles o lentejas) para dar cuerpo, untuosidad y un fondo de sabor ahumado o cárnico. Cortes tipo "Pork Belly": En la alta cocina, se prensa y se sirve en cubos perfectos con la piel caramelizada.