Procedencia: Se obtiene de la parte lateral del estómago o el pecho, cubriendo las costillas Características: Es un músculo que, al ser trabajado, resulta un poco duro, lo que exige fuego lento. Tiene una capa de grasa que le aporta jugosidad y sabor. Se divide en delgada y gruesa. Usos Gastronómicos: Sobrebarriga en salsa criolla: La preparación más típica, cocida en un hogao de tomate, cebolla y ajo. Al horno o asada: Se marina y hornea lentamente hasta lograr una textura tierna. Rellena: Se puede rellenar con huevo, verduras y carnes.