Procedencia: Ubicación: Pierna y brazo de la res. Características: Textura: Dura, fibrosa y lisa. Grasa: Muy poca grasa externa. Color: Rojo púrpura con tonalidades blancas superficiales. Sabor: Intenso. Usos Gastronómicos: Sudados y Guisos: Ideal por su resistencia a la cocción prolongada. Carne Molida: Muy utilizado para moler y preparar hamburguesas, siendo un corte rendidor. Cocción lenta: Perfecta para preparaciones que requieren carne tierna tras largas horas de calor.