Procedencia: Se localiza en el cuarto trasero del animal, específicamente en la unión entre la cadera y la pierna. Características: Es una pieza de forma redondeada, compacta y de apariencia limpia. Textura: Se caracteriza por tener una fibra blanda, lo que la hace relativamente suave al tacto y al paladar. Composición: Es un corte magro (bajo en grasa), sin venas ni nervios internos, lo que facilita su aprovechamiento total sin desperdicios. Usos Gastronomicos: Guisos y Estofados: Al ser una pieza que absorbe bien los sabores, es común verla en preparaciones de carne guisada con verduras o papas. Sopas y Caldos: Cuando se incluye el hueso de la zona (hueso de chocozuela o de rodilla), aporta un gran sabor y colágeno a los caldos tradicionales.