Procedencia: Vértebras finales de la cola del animal. Características: Composición: Carne firme, rica en colágeno, grasa y cartílago. Aroma/Color: Carne fresca, color rojo intenso con cobertura beige. Nutrientes: Alto contenido de hierro, zinc, fósforo y colágeno. Usos Gastronómicos: Guisos de cocción larga: Es su uso más popular, permitiendo que la carne se desprenda del hueso (ej. cola sudada). Caldos y sopas: Produce caldos espesos, sustanciosos y con gran sabor. Estofados y estofados de res: Ideal para platos tradicionales que requieren tiempo para ablandar el cartílago. Sancocho: Utilizado en recetas típicas colombianas y latinoamericanas.