Procedencia:Proviene de la parte media del lomo se caracteriza por su hueso en forma de "T" que separa el solomillo. Características Principales:Combina dos tipos de carne en una sola pieza: solomillo y lomo bajo Uso gastronómico:Ideal para cocinar a la parrilla, o al horno o asados, preferiblemente cocinado en términos medios para mantener jugosidad.