Procedencia:Proviene del ganado vacuno, caracterizándose por ser un músculo firme, magro y con sabor profundo similar al filete. Características Origen: Es un músculo cardíaco, clasificado dentro de la casquería o achuras de la res. Textura y Sabor: Firme, densa y magra, con un sabor intenso y profundo. Nutrición: Alto contenido en hierro hemo, zinc, selenio, vitaminas del grupo B (especialmente B12) y coenzima Q10, fundamental para la energía muscular. Uso gastronómico:Anticuchos/Brochetas: Plato típico sudamericano (especialmente peruano) donde el corazón se marina y se asa a la parrilla. Guisos y Estofados: Ideal para cocciones largas y húmedas que suavizan sus fibras. Salteados y Fritos: Cortado en tiras o cubos pequeños para una cocción rápida a fuego alto. Molido: Puede mezclarse con carne de res para hamburguesas o rellenos, aportando sabor intenso.