Procedencia:Es un corte premium, grueso y con hueso, extraído del lomo alto o la zona costillar del porcino. Características:Sabor y Aroma: Intenso, con matices concentrados gracias a la grasa infiltrada y la maduración. Textura: Muy tierna y jugosa. Valor Nutricional: Rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B (especialmente B6) y minerales como hierro, zinc y potasio. Grasa: Presenta una buena proporción de grasa intramuscular, lo que facilita una cocción jugosa sin resecarse. Uso gastronómico:Parrilla/Barbacoa: Ideal para cocinar a fuego vivo, resaltando su sabor a brasa. Plancha: Cocinado a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos por lado para asegurar el punto interior. Horno: Puede asarse entero, incluso marinado con hierbas aromáticas. Madurado: Actualmente, se comercializan chuletones de cerdo madurados (similar al vacuno) para potenciar su complejidad aromática.