Procedencia: El tomahawk de cerdo es un corte premium tipo chuleta que proviene del lomo alto (costillar anterior), caracterizado por mantener el hueso de la costilla largo y limpio, similar a un hacha. Caracteristícas:Sabor y Textura: Intenso y jugoso, gracias a la grasa infiltrada (marmoleo) y la cocción con hueso, que intensifica el sabor y mantiene la carne tierna. Uso Gastronómico:Cocción: Ideal para la parrilla o ascuas (barbacoa), aunque se puede hacer al horno, sellado en sartén o sous-vide. Técnica: Se recomienda sellar a alta temperatura para caramelizar y luego terminar a menor temperatura. Es crucial dejarlo reposar unos minutos antes de servir para asegurar la máxima jugosidad. Maridaje: Combina bien con hierbas aromáticas, especias, y sabores ahumados.