Procedencia:Se obtiene del vientre del cerdo, una zona con capas de grasa y carne magra, también conocida como panceta o barriguero. Uso gastronómico:Desayunos: Frita o al horno, acompañando huevos, tortitas o tostadas. Cocina en general: Ideal para dar sabor a salsas (ej. carbonara), sopas, potajes y guisos. Envoltura: Utilizada para envolver carnes, vegetales o salchichas para aportar grasa y sabor. Topping: Troceada y frita sobre ensaladas, hamburguesas, pizzas, pastas y alubias. Ingrediente de sabor: Su grasa se emplea como base para sofritos, aportando untuosidad.